Evaluarea securității
Siguranță conform standardelor naționale
Sub premisa conformării cu standardele naționale, emulgatorii de calitate alimentară precum Span, Tween, sodiu stearoil lactat de calciu etc. sunt considerați siguri. Acești emulgatori sunt în mare parte produse de ester sau sare cu proprietăți chimice stabile
Riscul aportului excesiv pe termen lung
Consumul excesiv de emulgatori poate perturba echilibrul bacteriilor intestinale, poate crește răspunsurile inflamatorii și, astfel, poate crește riscul de boli cardiovasculare. De exemplu, aportul ridicat de monogliceride și digliceride de acizi grași (E471 și E472) este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare
Progresul cercetării
Evaluarea JECFA
Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari și contaminanți (JECFA) a efectuat o evaluare detaliată a emulgatorilor alimentari și a furnizat avize de evaluare a siguranței și standarde prescrise.
Experimente pe animale și modele celulare
Experimentele pe animale și studiile pe modele celulare au arătat că emulgatorii pot deteriora microbiota intestinală, pot crește permeabilitatea intestinală și pot duce la fenomenul de „scurgere intestinală”. Cu toate acestea, aceste studii se concentrează în principal asupra șoarecilor și nivelurilor celulare și sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma impactul lor asupra oamenilor.
Concluzie
Emulgatorii de calitate alimentară sunt siguri atunci când sunt utilizați cu moderație, dar pot exista anumite riscuri pentru sănătate atunci când sunt consumați în cantități mari pe o perioadă lungă de timp. Pentru soiuri specifice, precum monogliceridele și digliceridele acizilor grași, studiile anterioare au arătat că acestea sunt asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare. Prin urmare, în timp ce se bucură de comoditatea adusă de alimente, consumatorii ar trebui să mențină un aport moderat și să acorde atenție noilor evoluții în cercetarea științifică aferentă.