Natură amfifilă
Emulgatorii sunt compuși amfifili tipici cu fragmente polare sau hidrofile (adică solubile în apă) și fragmente nepolare (adică hidrofobe sau lipofile). Emulgatorii care sunt mai solubili în apă (dimpotrivă, mai puțin solubili în ulei) formează de obicei ulei în loțiune de apă, în timp ce emulgatorii care sunt mai solubili în ulei vor forma apă în loțiune de ulei.
Influența asupra stabilității loțiunii
Emulgatorul poate crește stabilitatea loțiunii prin diferite mecanisme în timpul procesului de emulsionare. De exemplu, prin reducerea tensiunii interfaciale dintre doua faze (teoria tensiunii superficiale); Formarea unei pelicule subțiri pe o fază pentru a forma bile mici care se resping reciproc (teoria repulsiei); Emulgatorii (hidrocoloizi), cum ar fi guma arabică și guma tragacant, precum și PEG (sau polietilen glicol), glicerolul și alți polimeri (cum ar fi carboximetil celuloza CMC), mențin stabilitatea microsferelor în fază dispersată în suspensie prin creșterea vâscozității mediu (modificarea vâscozității).